Изолят па, концентрат па: айырмашылығы неде және нені таңдау керек

Сарысу протеині сүт сарысуынан жасалады. Ары қарайғысы тазарту дәрежесіне байланысты.

Концентрат. Ұнтақ массасының 70-80 пайызы ақуыз, қалғаны лактоза, май және минералдар. Ең арзан әрі ең кең тараған нұсқа. Сүт қантына мәселе болмаса, көпшілікке жарайды.

Изолят. Ақуызы 85-95 пайыз, лактоза мен май дерлік жоқ. Концентраттан шамамен бір жарым есе қымбат. Концентраттан ауырлық пен кебу сезетіндерге және кептіруде әр грамм көмірсуды санайтындарға мәні бар.

Гидролизат. Ақуыз ішінара ыдыратылған, ең тез сіңеді. Изоляттан қымбат, дәмі айтарлықтай ащылау. Кәдімгі жаттығуларға практикалық айырмасы дерлік жоқ: сіңу жылдамдығы күніне екі рет жаттығатындарға ғана маңызды.

Казеин. Сүттің екінші ақуызы, 5-7 сағатта баяу сіңеді. Оны түнде немесе тамақ арасында, аминқышқылдардың ұзақ түсуі керек болғанда ішеді. Жаттығудан кейінгі протеин ретінде ол сарысудан ұтылады.

Көпкомпонентті қоспалар. Сарысу қосу казеин, кейде жұмыртқа ақуызы. Сіңу жылдамдығы мен баға бойынша ымыра, қоспалар есебінен таза сарысудан дәмдірек келеді.

Бағаны қалай әділ салыстыру керек. Банканың емес, ақуыз грамының бағасына қараңыз. Есебі: баға порция санына, содан кейін порциядағы ақуыз грамына бөлінеді. Порциясында 30 г ақуызы бар және 60 порциялық 30 000 ₸ изолят банкасы грамына 16,7 ₸ береді. 24 г және 66 порциялық 22 000 ₸ концентрат 13,9 ₸ береді. Айырмасы төрттен бір, әрі ол тек осындай есеппен көрінеді.

Сонымен нені таңдау керек. Жаңа бастасаңыз және сүтке мәселе болмаса, концентрат алыңыз: бағасы мен нәтижесінің арақатынасы одан жақсы. Изолятты лактозаны көтермегенде және қатты кептіруде алады. Казеинді алмастырушы емес, толықтырушы ретінде қосады.